अगर आप भी उन लोगों में से हैं, जो दाल पकाने से पहले बस धोते हैं, भिगोते नहीं, तो अपनी ये आदत बदल लीजिए। आप नहीं जानते लेकिन दाल को भिगोकर पकाने के कई फायदे हैं। ये सभी फायदे खासतौर से आपकी सेहत से जुड़े हैं। तो चलिए आज के इस आर्टिकल में हम आपको बताते हैं कि दाल को पकाने से पहले इसे पानी में क्यों भिगोना चाहिए और इसके क्या फायदे हैं।
दाल को 2 घंटे भिगोना जरूरी-
कुछ दालों को पकाने के लिए रातभर भिगोना पड़ता है, वहीं कुछ प्रकार की दालें बिना भिगोई 15-30 मिनट में पक जाती हैं। इसलिए अगर आप इन्हें आसानी से पचाना चाहते हैं, तो दाल को कम से कम दो घंटे जरूर भिगोएं। कुछ दालों को उनके प्रकार के आधार पर चार घंटों तक भिगोने की जरूरत पड़ सकती है।
दाल को क्यों भिगोना चाहिए
बहुत से लोगों को दाल भिगोने की असल वजह पता नहीं होती। दरअसल, कुछ दालें जैसे अरहर, राजमा, चना और उड़द शरीर में गैस और सूजन पैदा करती हैं। दाल में फाइटेट्स और लेन्टिक्स होते हैं, जो वास्तव में कोलेस्ट्रॉल कम करने और बॉडी में गैस बनाने वाले तत्वों को खत्म करके फायदा पहुंचा सकते हैं। हावर्ड टी. एच.चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ (Harvard T.H. Chan School of Public Health) के अनुसार, लेक्टिन और फाइटेट युक्त खाद्य पदार्थों को भिगोना और उबालना यौगिकों को बेअसर कर सकता है।
साथ ही पाचन से जुड़ी समस्याएं भी खत्म हो सकती हैं। दाल को भिगोने से न केवल हानिकारक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, बल्कि इसके पोषण मूल्यों को भी बढ़ाते हैं। इसके अलावा दाल भिगोने की प्रक्रिया मुश्किल से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को सरल घटकों में तोड़ देती है। इससे दाल को पचाना सभी के लिए आसान हो जाता है।
भीगी हुई दाल खाने के फायदे
अवशोषण करना आसान –
भीगी हुई दाल शरीर की खनिज अवशोषण दर को बढ़ाती है। जब आप दाल को कुछ समय के लिए भिगोते हैं, जो फाइटेज नाम का एंजाइम एक्टिव हो जाता है, जो फाइटिक एसिड को तोडऩे में मदद करता है और कैल्शियम, आयरन और जिंक को बांधता है। इससे अवशोषण की प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद मिलती है।
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पचाने में फायदेमंद
दाल भिगोने से एमाइलेज नामक यौगिक भी सक्रिया हो जाता है, जो दाल में मौजूद स्टार्च को तोड़ देता है। इससे दाल को पचाने में मदद मिलती है।
गैस की समस्या को दूर करे
दाल भिगोने वाली प्रक्रिया दाल से गैस पैदा करने वाले यौगिकों को हटा देती है। अधिकांश दालों में ओलिगोसैकैराइड होते हैं, जो ब्लोटिंग और गैस के लिए जिम्मेदार एक प्रकार की चीनी है।
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दाल को भिगोने का तरीका
- सबसे पहले दाल को एक कटोरे में डालें और पानी से धो लें।
- पानी को 3-4 बार बदलें अैर अपनी उंगलियों से रगड़कर हल्के हाथ से धाएं।
- अब दाल को छलनी में डालकर एक बार फिर धो सकते हैं।
- दाल को एक बाउल में डालें और इसमें पानी भर दें।
- दाल के प्रकार के आधार पर दाल को 30 मिनट से 2 घंटे तक भीगने दें।
- धुली दाल को 30 मिनट या 1 घंटे के लिए भिगो सकते हैं और पूरी दाल को 2 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। ऐसा करना न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़ देगा, बल्कि खाना पकाने के समय को भी कम कर देगा।
- जब दाल भीग जाए, तो इसे कुकर में पकाने से पहले 3 से 4 बार फिर से धो लें।
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दाल भिगोने के लिए टिप्स-
- दाल को हमेशा ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
- राजमा या सूखे मटर को कम से कम 12 घंटे तक भिगोएं।
- चने की दाल हमेशा 1-2 घंटे तक भिगोएं।
जो लोग रात में दाल खाने से परहेज करते हैं, उन्हें हमारे द्वारा बताया गया ये तरीका जरूर अपनाना चाहिए। इससे रात के समय दाल खाने से पेट में गैस बनने की समस्या नहीं होगी।
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