कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में खाद्य विज्ञान विभाग के अनुसार, पाश्चुरीकृत दूध को कच्चे दूध के मुकाबले ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है। जबकि कच्चे दूध को अगर ना उबाला जाए, तो इसमें पहले से मौजूद कोलाई, साल्मोनेला और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया आपके शरीर में प्रवेश कर जाएंगे और आपको बीमार कर देंगे। तो चलिए देखते हैं कि 30 साल से इस क्षेत्र में काम कर रहे डेयरी टेक्नोलॉजिस्ट संजीव तोमर का इस बारे में क्या कहना है।
कच्चा और पाश्चुरीकृत दूध-
बात करते हैं यहां कच्चा दूध और पाश्चुराइज दूध की। कच्चा दूध जो हम दूध विक्रेताओं से खरीदते हैं, यह गाय या भैंस का दूध हो सकता है। इस तरह के दूध को निश्चित तौर पर बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए उबालने की जरूरत होती है। बिना उबला हुआ कच्चा दूध प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर बनाता है साथ ही गर्भवती महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है।
वहीं पाश्चुरीकृत दूध पैकेट में पैक किया हुआ दूध है, जो हमें डेयरी से मिलता है। यह दूध कई तरह के पैश्चुराइजेशन से गुजरता है, जिससे अशुद्धियां, बैक्टीरिया और अन्य जीव नष्ट हो जाते हैं। इसलिए बिना उबाले भी इस दूध को पीया जाए, तो नुकसान नहीं होगा।
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दूध को उबालें या नहीं?
पाश्चुरीकृत दूध पहले से ही कई प्रकियाओं से गुजर चुका होता है। इसे बार-बार उबालने का मतलब है इसमें से आवयश्यक पोषक त्तवों को खो देना। आसान शब्दों में बात करें, तो जब दूध 10 मिनट से ज्यादा समय तक 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर उबलता है, तो इसमें मौजूद आवश्यक पोषक तत्वों की कमी हो जाती है।
वैसे दूध विटामिन डी से भरपूर है, जो कैल्यिशयम के अवशोषण में मदद करता है। दूध को बार-बार उबाला जाए, तो विटामिन की मात्रा कम हो जाएगी। इससे कैल्शियम का अवशेाषण कम होगा , जिससे आगे चलकर हड्डियां कमजोर हो जाएंगी।
दूध के उबालने को लेकर जरूरी टिप्स-
- अगर आपको दूध को उबालने की आदत है, तो पाश्चुराइज मिल्क को उबाल सकते हैं। लेकिन इसे 10 मिनट से अधिक उबालने से बचें।
- देखा जाए, तो एक गिलास दूध मध्यम आंच पर 4-5 मिनट के भीतर गर्म हो जाता है, जो पीने लायक होता है। इससे दूध में पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
- कच्चे दूध को आप एक बार में उबाल सकते हैं। फिर इसे संरक्षित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर लें।
- इसी तरह पाश्चुरीकृत दूध के मामले में आपको जितनी मात्रा में दूध चाहिए, उतनी मात्रा में लें और इसे उबालने के बजाय सिर्फ गर्म करें।
तो अब आप समझ गए होंगे कि वाकई दूध को उबालना चाहिए या नहीं। इसलिए अगली बार से कच्चा दूध हमेशा उबालें, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की गलती न करें। इससे दूध में पर्याप्त मात्रा में पाए जाने वाले पोषक तत्व खत्म हो जाएंगे और आपकी बॉडी को किसी तरह का फायदा नहीं पहुंचेगा। यानि की आपका दूध पीना ना पीना सब बराबर होगा।
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